Съедобные елки или варенье из шишек: стоит ли варить, когда это делать и как

• Стоит ли готовить варенье из шишек
• Какие шишки использовать
• В чем варить варенье из шишек
• Рецепт приготовления
• Быстрый рецепт варенья с сиропом
• Противопоказания

Можжевеловое, еловое, хвойное варенье, сосной мед, как только ни называют это лакомство. Но готовится оно исключительно из шишек. Не тех, которые коричневые и сухие, используются исключительно зеленые молодые экземпляры. Чем привлекло внимание варенье из шишек?

Стоит ли готовить варенье из шишек

Варенье из шишек можно не только сварить, но и купить. Если посмотреть на этикетку, то обнаружится масса интересной информации. Она же есть на сайтах в интернете. Больше всего привлекает внимание заявление о высокой концентрации витамина C. На самом деле этого просто быть не может. Все витамины погибают при температуре 60 градусов. При варке варенья сироп с шишками нагревается до 100 градусов. Печально, но это факт.

Получается, варенье готовить не стоит? Это не так. Витамины погибают, но остаются танины, катехины и ряд других природных антиоксидантов, дубильных и ароматических веществ. Они помогают справиться с кашлем, депрессией, продукт улучшает пищеварение, аромат хвои успокаивает и задает праздничное настроение. Побаловать себя этим лакомством можно, но не стоит ожидать чуда.

Кстати, витаминов также нет в малиновом, клубничном и других видах ягодного варенья. Так что, если нужно приготовить действительно полезное лакомство, то стоит использовать рецепты без варки.

Какие шишки использовать

Чаще всего говорят, что шишки нужно собирать в мае. На самом деле многое зависит от климатических условий. Далеко не везде в мае тепло, в некоторых местах еще лежит снег. Поэтому лучше ориентироваться на зрелость, точнее ее отсутствие.

Какие шишки подходят для варенья:

• исключительно сосновые, шишки других хвойных деревьев используются редко;
• маленького размера, чем мельче, тем лучше, в идеальном варианте не больше крайней фаланги пальца, лучше с ноготок;
• зеленого цвета, коричневые экземпляры стоит сразу выбрасывать.

Что касается количества, то оно произвольное, важно лишь соблюдать пропорции по рецепту. В среднем из килограмма мелких сосновых шишек выходит почти 1,5 литра варенья. Может получиться меньше или больше, в зависимости от интенсивности кипения, влажности сахара, периодов варки.

В чем варить варенье из шишек

В шишках содержатся смолы, поэтому эмалированные кастрюли и тазики не годятся. Нет, в них можно приготовить, но отмыть все это будет проблематично. Поэтому разумнее брать нержавейку. Ее и отмыть легче, и варенье не пригорит.

Также можно взять мультиварку. Но стоит предвидеть, что в ближайшие двое суток воспользоваться ею для приготовления других блюд не получится, так как варенье из шишек кипятится в несколько этапов.

Рецепт приготовления

Здесь классическая рецептура варенья из сосновых шишек. Используется килограмм основного продукта. Но по желанию берем больше или меньше, не забывая пересчитать воду и сахарный песок.

Ингредиенты:

• 1 кг сосновых шишек;
• 1,2 кг сахара;
• 600 мл воды.

Способ приготовления:

• Шишки вымыть, затем залить кипятком, оставить буквально на 30 секунд, воду слить. Можно просто сложить в дуршлаг и медленно облить из чайника. Затем пересыпаем в кастрюлю.
• Добавляем сахарный песок и воду. Так как это не ягоды, в шишках влаги мало, сразу ставим на плиту. Даем хорошо закипеть, пенок много не появится, но все же убираем, в них соберутся соринки. Даем варенью из шишек покипеть 2-3 минутки.
• Включаем плиту, оставляем шишки пропитываться, пока сироп не остынет. В среднем на 5-7 часов.
• Повторно включаем плиту и снова провариваем варенье 2-3 минутки после закипания. Оставляем остужаться. Повторяем еще два раза. Никуда не спешим, сироп должен полностью пропитать шишки.
• Четвертый раз кипятим шишки и сразу раскладываем варенье по стерильным банкам, закрываем крышками. Жидковатый сироп не должен пугать, после остывания он станет гуще.

Важно во время настаивания шишек накрывать кастрюлю с вареньем, чтобы в него не попадала пыль и прочий сор. Лучше использовать ткань, кусок марли, так как обычная крышка будет собирать на себе конденсат.

Быстрый рецепт варенья с сиропом

В среднем приготовление варенья из шишек занимает два дня. При отсутствии такого количества времени можно использовать быстрый способ. Если начать утром, то к вечеру лакомство будет готово. Здесь добавляется сок лимона, но иногда вводят и цедру, это дело личного вкуса.

Ингредиенты:

• 1 кг шишек;
• 700 мл воды;
• 0,5 лимона;
• 1 кг сахара.

Способ приготовления:

• Залить рецептурный сахар водой, поставить на плиту, проварить до закипания и влить лимонный сок из половинки цитруса. Вскипятить еще минутку.
• Добавить в сироп вымытые и ошпаренные молодые шишки. Проварить четверть часа на маленьком огне. Накрыть, оставить для пропитки до вечера или на 6-8 часов.
• Снова поставить варенье на плиту, проварить еще четверть часа, после чего разложить в банки, убрать на хранение.

Необязательно раскладывать в банки кипящее варенье, можно фасовать и остывшую заготовку, но не забываем соблюдать чистоту посуды, используем сухие ложки и банки.

Хранение соснового варенья из шишек

Сахар является настолько сильным консервантом, что подавляет рост и развитие любых бактерий. Поэтому варенье не нужно держать в холодильнике или замораживать. Оно прекрасно стоит даже при комнатной температуре, но от солнечных лучей банку все же желательно убрать. Пусть продукт сохраняет свой цвет, а также оставшиеся полезные вещества.

Противопоказания

Варенье из шишек содержит огромное количество сахара, в 100 г получается около 70 граммов, а это 35 чайных ложек. Поэтому не нужно налегать на лакомство при проблемах с лишним весом, также прямым противопоказанием является сахарный диабет.

Другие противопоказания:

• период лактации;
• детский возраст до 3 лет;
• пожилой возраст от 65 лет;
• почечная недостаточность.

Часто можно слышать информацию, что варенье из шишек может заменить мед аллергикам. На самом деле этот продукт тоже может провоцировать реакцию, все индивидуально. Следует придерживаться знакомого правила – во всем должна быть мера. Чтобы поправить здоровье, достаточно съедать в день 1 шишку из варенья и чайную ложку сиропа. Больше человеческому организму не нужно.