Самые частые ошибки замеса и выпечки пасхального кулича

• Ошибка первая: много сдобы
• Ошибка вторая: консистенция теста
• Ошибка третья: много или мало цукатов, изюма и других сухофруктов
• Ошибка четвертая: мало или много теста в форме
• Ошибка пятая: кривая горбушка
• Ошибка шестая: недостаточный подъем
• Ошибка седьмая: расстановка и выпечка куличей
• Другие ошибки приготовления праздничного кулича
• Напоследок

Кулич – главное украшение пасхального стола. Хочется его приготовить самостоятельно, но не всегда получается. Иногда кулич проваливается или не поднимается, выходит маленького размера или вываливается из формы, подгорает или остается сырым внутри. Какие ошибки чаще всего совершают хозяйки во время приготовления?

Ошибка первая: много сдобы

Почему покупные куличи пышные и воздушные, а домашние аналоги зачастую плотные и тяжелые? Все дело в количестве сдобы. Чем больше сахара и жиров в тесте, тем сложнее дрожжам все это поднять, выпечка тяжелее, пористость мельче. Главная ошибка – пытаться сделать очень сладкий кулич. В результате получается тяжелый, грубый, жесткий хлебушек, пусть и с хорошим вкусом. Оказывается, производители вовсе не экономят, а строго следуют рецептуре.

Секреты пышного и высокого кулича:

• сахар и масло нужно закладывать строго по рецептуре;
• сдобному тесту нужно больше времени для подъема, процесс может занимать до 5-6 часов;
• лучше готовить тесто на куличи опарным способом;
• можно увеличить количество дрожжей на 20-25%.

Не нужно переживать, что получится пресный кулич. Дополнительную сладость подарит изюм, цукаты и прочие сухофрукты, также много сахара будет в глазури на шапочке.

Ошибка вторая: консистенция теста

Куличи – это не пельмени. Не нужно делать крутое и жесткое, забитое мукой тесто. Если к тому же в нем будет много сдобы (смотрите выше), то вместо воздушных куличей получатся сладкие кирпичики. Также не стоит делать жидкое тесто, иначе не получится красивой округлой шапочки, а после выпечки могут образоваться большие пустоты «тоннели» внутри, кулич провалится.

Какая консистенция теста должна быть? Идеальный вариант – чуть липкая, слегка расползающаяся на столе масса, из которой можно скатать мягкий шарик.

Ошибка третья: много или мало цукатов, изюма и других сухофруктов

Здесь та же ситуация, что и со сдобой. Если добавить в тесто для куличей чересчур много изюма, орехов, цукатов, то оно получится тяжелым, дрожжам будет сложно все это поднять. Возрастает вероятность того, что кулич просто не пропечется внутри. Можно добавить меньше, но с лупой искать в тесте изюм тоже не очень хочется, все-таки это праздничная и «богатая» выпечка.

Что нужно знать про изюм и сухофрукты:

• на 1 кг жидкости в тесте идет 1 кг изюма;
• изюм и другие сухофрукты не нужно добавлять в опару, они закладываются в самом конце замеса;
• для равномерного распределения нужно смешать добавки с частью муки.

Если изначально изюм очень сухой и жесткий, то рекомендуется его немного вымочить, затем просушить, присыпать или смешать с мукой, только после этого вводить в почти готовое тесто.

Ошибка четвертая: мало или много теста в форме

Кулич, который не имеет шапочки, выглядит не очень красиво, особенно в бумажных одноразовых формочках. Но и слишком большие горбушки «грибы» тоже не нужны. Сколько закладывать теста?

Согласно правилам, формы наполняют на треть. Но, если хочется получить округлую шапочку над формочкой, то можно смело закладывать до половины. То есть, в стаканчики по 0,2 литра кладут комочки теста по 90-110 граммов, в 0,4-0,5 л примерно 250 граммов теста.

Ошибка пятая: кривая горбушка

Чтобы кулич получился ровный с красивой округлой верхушкой, не нужно просто отрывать тесто и закидывать в формочку. Кусок следует правильно подготовить.

Как сформировать кулич:

Отрезать нужное количество теста. Собрать края в узелок так, чтобы получилось подобие шарика.

Смазать руки и столешницу небольшим количеством масла, положить кусок гладкой стороной верх и двумя руками, покатывающими движениями слегка округлить.

Переложить полученный шарик в подготовленную форму.

При разделке теста рекомендуется использовать весы, чтобы все куличи получились одинакового размера, равномерно поднялись и пропеклись.

Ошибка шестая: недостаточный подъем

Не нужно торопиться ставить куличи в духовку. Да, они при попадании в печь еще немного приподнимутся, но могут порваться по бокам, вокруг шапочки появятся мелкие разрывы, которые не зажарятся. Иногда недостаточно поднявшийся кулич сильно разрывает в духовке, он заваливается на один бок, становится кривым, форма страдает.

Перед посадкой в духовку тесто должно увеличиться как минимум в два раза, лучше в 2,5-3 раза. Если форма заполнялась наполовину, то из нее должна выглядывать макушка не меньше 0,5 см, при попадании в горячую духовку она еще на пару сантиметров «подрастет».

Ошибка седьмая: расстановка и выпечка куличей

Чтобы куличи пропекались со всех сторон, важно их расставлять на достаточном расстоянии между собой. Не нужно плотно располагать на противне, иначе внутренние формочки останутся сырыми. Оптимальное расстояние между стаканами 0,2-0,3 л около десяти сантиметров.

Если выпекаются большие куличи по 0,4-0,5 кг, то не стоит одновременно отправлять в духовку больше трех штук. Также нужно внимательно следить за температурой. В среднем сладкое и сдобное тесто сажается при 240 градусах, выпекается при 200 градусах. Если куличи быстро поджариваются, то температуру можно уменьшить до 180.

Другие ошибки приготовления праздничного кулича

• Потрясем, покачаем. Дрожжевое тесто не любит колебаний, с ним нужно работать аккуратно, особенно после подъема в формочках. Стаканчики с куличами нужно заранее поставить на противень, чтобы лишний раз не трогать, в печь отправлять медленно и аккуратно, без лишних движений.
• Холодная духовка. Куличи нужно ставить в прогретую заранее печь, иначе они высохнут быстрее, чем наберется нужная температура.
• Высушим корку? В помещении не должно быть сквозняков. Если на разделанном тесте появляется корочка, то можно стаканчики с куличами накрыть легкой тканью, марлей или слегка оросить теплой водой из пульверизатора.
• Ставим много форм одновременно. Температура в печи упадет, будет медленно подниматься, куличи не пропекутся.
• Средний уровень. Противень с наполненными формами нужно ставить в нижнюю треть духовки, иначе тесто сверху подгорит.

Напоследок

Кулич отличается от другой выпечки нарядной макушкой. Поэтому уделите внимание не только тесту, но и глазури. Она не должна осыпаться, желтеть, липнуть или крошиться при нарезке кулича. Также важно использовать привлекательные посыпки. Помимо покупных драже и цукатов можно украсить верхушку фигурками из мастики или марципана. Пусть домашние куличи отличаются от тех, что продаются в магазине, радуют не только вкусом, но и привлекательным видом.

 

Источник: zhenskoe-mnenie.ru